Сорт создан в 1955 году в Институте плодоводства в Вагенингене (Wageningen) в Голландии путём скрещивания Золотого делишеса (Golden Delicious) и Ингрид Мари (Ingrid Marie), а под названием Элстар впервые появляется на рынке в 1978 году. В начале главным преимуществом этого сорта были устойчивость к болезням и вкус плодов.
С истечением времени сорт от исключительно пёстрого яблока путём мутации стал более равномерным и интенсивнее окрашенный в различные красные тона. Сегодня мутанты Элстара, в визуальном отношении можно разделить на светло красные (Van Vliet, Armhold, Bougie), с цветом, варьирующим от среднего до темно красного (Excellent Star, Elstar Ecks, Elrosa, Elanared, Kress-Bronn) и темно красные (Schrama, Bel-el, Elnica, Van der Grift). Речь идёт о попытках (успешных) сделать Элстар визуально более привлекательным для покупателей, поскольку во всех остальных аспектах, таких как вкус и качество, уже показал себя. В этом отношении является интересным следующая информация. Хотя в фруктовых садах не особо представлен, Элстар в Германии в структуре потребления в хозяйстве превысил 21% общего потребления и таким образом вышел на первое место, оставив позади себя такие группы как Йонагольд, Бребурн и Гала. Более поздние данные указывают на то, что тенденция продолжается, и в настоящее время Элстар убедительно лидирует на этом большом и показательном рынке. Данную информацию надо, конечно, учесть при планировании ассортимента посадки фруктовых деревьев.
Элстар
Ствол крепкий и разветвленный.
Среднепоздний период появления цветов. Относительно морозостойкий.
Средневысокий урожай, собирается с конца сентября
Плоды в основном жёлто-светло-зеленые с 20-50% рассеянных поверхностей, окрашенных в красный цвет.
Чудесный аромат с исключительным соотношением сахара и кислоты.
Хранится до января в нормальных атмосферных условиях, а до марта – в контролированных атмосферных условиях.
Элстар Элроса
Один из популярных клонов, значительно улучшающих визуальную привлекательность сорта и сохраняющий при этом все её хорошие характеристики.
Среднеранний период появления цветов, светло-лиловые цветы.
Плодоносит хорошо, сбор урожая — начиная со второй недели сентября.
Исключительный вкус, тонкая светло-желтоватая белая мясистая структура, сочная, крепкая, сладкая, слегка кислая с сбалансированным ароматом.